להיות מאסטר שף

כתבת המערכת

---

החלום של הבשלנים זה מטבח מהחלומות, עם משטח רחב ידיים כמו במאסטר שף, עם כל מה שצריך במרחק נגיעה. אבל חברות המטבחים מציעים כל כך הרבה חומרים לבחור... להיות המאסטר שף במטבח שלך!

מתלבטים איזה משטח עבודה מתאים לכם?

משטח עץ מיועד בעיקר כמשטח לאכילה וכגיבוי למשטח עבודה.

חיסרון: רגיש לשריטות, עלולים להיווצר כתמי מים ואוכל אם לא שומרים עליו כראוי.

שיש גרניט טבעי אבן טבעית שנחצבה מסלע, בעלת מראה ייחודי וטבעי עם עורקים.

יתרון: לאוהבי האבן הטבעית, אינה מוכתמת ונשרטת בקלות. ניתן לחדש אותה ע"י ליטוש ומריחת סילר למניעת חלחול נוזלים, יחסית עמידה בחום ולשריטות.

חיסרון: אין להשתמש בחומרי ניקוי חזקים ומחיר יקר יחסית.

אבן קיסר/ סיליסטון ודומיו: שיש סינטטי, העשוי גבישי קוורץ ודבקים פולמרים, עמידות גבוהה יחסית

יתרון: מבחר גדול מאוד של גוונים ומרקמים (מראה חול, גידים, חלק, רטוב, מבריק, מט ועוד...), עמידות גבוהה של חומר, קל לתחזוקה, מחיר משתנה, תלוי בדגמים השונים.

חיסרון: אינו עמיד לסירים חמים, יכול להישרט (בעיקר בשימוש ישיר על המשטח של סכין מאוד מאסיבית וחדה), אין להשתמש בחומרי ניקוי חזקים.

קוריאן: חומר סינטטי פלסטי המשמש למשטחים שונים ולפרטי ריהוט ופיסול.

יתרון: חומר גמיש שניתן לייצר ממנו יחידות אינטגרליות שלמות ללא חיבורים עמיד בחום עד 300 מעלות, למשל כיור מובנה כחלק מהמשטח, ניתן לחדשו אחת לכמה שנים, אנטי-בקטריאלי, ניתן להשתמש בחומרי ניקוי שונים.

חיסרון: מחיר יקר יחסית.

דקטון: חומר חדש שנכנס בשנים האחרונות לשוק ועשוי מחומרים כגון, פורצלן, זכוכית וקוורץ הנכבשים בלחץ ובטמפרטורה גבוהה. משטחים חזקים ועמידים.

יתרון: ניתן להניח עליו סירים חמים, עמיד בפני כתמים, אנטי-בקטריאלי.

חיסרון: מחיר יקר יחסית, התקנה ע"י מתקינים מומחים להתקנת משטחים מחומר זה

למינם/נאוליט: גרניט פורצלן המתאים למשטחים שונים.

יתרון: עמיד בפני חום, שריטות, כתמים וחומרי ניקוי שונים, אנטי-בקטריאלי.

חיסרון: לא ניתן לעגל פינות בחומר, יחסית שביר תקנה ע"י מתקינים מומחים להתקנת משטחים מחומר זה. מחיר יקר יחסית.

נירוסטה: לאוהבי המראה התעשייתי ולשפים חובבים.

יתרון: מראה אחיד, ניתן לייצר ממנו יחידות אינטגרליות שלמות ללא חיבורים. רמת העמידות קשורה לעובי ואיכות הנירוסטה. עמיד בחום ולחומרי ניקוי שונים.

חיסרון: אינו עמיד בפני שריטות, כתמי שמן וטביעות אצבעות ומצריך תחזוקה שוטפת. מחיר יקר יחסית.

פורמייקה, צבע, פולימר - כל כך מבלבל צבע: או בשמותיו הנרדפים - שלייפלק, צבע בתנור אך למעשה צבע נעשה בהתזה בחדר נקי וסגור.

יתרונות: דוגמאות מחורצות וידיות אינטגרליות הנעשות ע"י CNC וצביעה מיוחדת בגוונים ובאחוזי ברק משתנים. אפשרויות עיצוביות נרחבות. ניקיון ע"י מטלית לחה או חומר ניקוי עדין וללא כימיקליים מומלץ תמיד לבדוק בפינה נסתרת.

חסרונות: עדין ושריט בעיקר בצבעים הכהים.

פורמייקה: השם נשתמר מהחברה שנקראה פורמייקה אך האיכויות, הצבעים והטכסטורות שונות מאוד מהפורמייקות של פעם. הפורמייקה כיום חזקה ועמידה, מגיע במבחר עצום של צבעים וטכסטורות שמדמים חומרים רבים, כמו מתכת, בטון, עץ ועוד... אינם שריטים וקלים לניקוי ותחזוקה.

חיסרון: ידיות חיצוניות או אינטגרליות מאלומיניום צבוע. לא ניתן לייצר חזיתות צורניות כמו בצבע.

פולימר: חומר סינטטי העשוי מפולימר המוצמד בחום לדלת ולכן ניתן לייצר דלתות צורניות ולדמות לחזית צבע.

יתרונות -מחיר

חיסרון - בעל מראה סינטטי, מאחר שהחומר מודבק בלחץ חום הוא עלול להתנתק באזורים בהם יש חום גבוה כמו תנור או חשיפה ישירה לשמש.

מוצרי חשמל במטבח קולט אדים קיימים סוגים שונים של קולטי אדים בעלי עוצמות שאיבה שונים. ככל שהשאיבה חזקה יותר המחיר גבוה יותר. קולט אדים עוצמתי ינדף ריחות טוב יותר במטבח.

כיריים גז יעבדו גם אם יש הפסקת חשמל (הדלקה ע”י גפרור בעת הצורך) צריך לעשות הכנת גז ע”י איש גז מוסמך.

כיריים חשמל - פאזה אחת - סביר להניח שכיריים חשמל לא יעבדו באופן מלא (כל ארבעת הלהבות בו זמנית).

כיריים חשמל - תלת פאזי/אינדוקציה - יש לבדוק שלוח החשמל בבית מותאם לתלת פאזי, בנוסף, צריך להכין שקע כוח תלת פאזי מיוחד לכיריים. בהפסקת חשמל לא ניתן לשימוש. עלויות חשמל גבוהות יותר בהשוואה לגז.

תנור פרי-סטנד מעוצב משתלב במטבחים כפריים ובמטבחים גדולים

תנור פרי-סטנד סטנדרטי קיים בעיקר במטבחים קטנים בדירות שכורות.

תנור בילדאין מהווה חלק מארון גבוה/מזווה בגובה נוח לתפעול.

איחסון אביזרי חשמל קטנים לשימוש בשוטף ניתן לאחסן בארון תריס/פתיחההצמוד למשטח העבודה או מגירה עם פרזול נשלף מותאם (התופס מקום נכבד בארון). בנוסף, קיימים אביזרי חשמל דקורטיביים שניתן להניח על משטח העבודה כחלק מעיצוב המטבח.

מטבח כשר

אזורי האחסון צריכים להתאים להפרדת בשר/חלב. מקום ל 2 תנורים או תנור וחצי, 2 כיורים או כיור גדול מחולק, מדיחים ומשטחי עבודה נפרדים. יש לוודא מראש את המידות והמפרטים של כל המוצרים הנדרשים במטבח זה ולהגיע לחברת המטבחים עם כל הנתונים.